1958 年生於香港
現居、創作於紐約
1980 年畢業於香港中文大學藝術系， 1983 年赴紐約進修， 1987 年獲普拉特藝術學院（Pratt Institute ）碩士，後定居紐約持續創作。
洪少瑛在繪畫、雕塑及紙上作品中，結合圖像、符號和抽象元素，創造出她所認知的真實世界，文化歷史記憶和社會鋭變的觸動是她創作的主要動力。藉由重组、並置或重疊的手法去呈現新的敍事畫面或詮釋的可能性，有時，則運用漫畫式的誇張語言帶出嘲諷意味和一種抽離的生存樣態。洪少瑛的作品猶如一系列拼圖，喚起複雜而對比的感覺官能：具威脅力卻詼諧、美麗卻混亂、庸俗卻神祕，呈現一個文明已變形的世界。
其作品曾在世界各國展出，包括紐約，台灣及中國等地。 1983 年參加香港藝術中心主辦的「藝術雙年展」後，自 1986 年起陸續在紐約畫廊及美術館展出，包含 PS1 （1990年聯展）、布朗士美術館（2000年聯展）。 1994 年迄今，亦多次受邀於台灣的美術館及畫廊舉辦聯展、個展，如 2013 年朱銘美術館「她們—凝視與對話」、耿畫廊「恆旅」（2010）、「神思與物遊—洪少瑛個展」（2019）。